روغن ذرت

ارزش غذایی روغن ذرت

روغن ذرت ۱۰۰٪ چربی است و حاوی پروتئین یا کربوهیدرات نمی باشد. یک قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر) روغن ذرت حاوی ارزش غذایی زیر است:

• کالری: ۱۲۲
• چربی: ۱۴ گرم
• ویتامین E: حدود ۱۳٪ از نیاز روزانه بدن

در طول فرایند استخراج روغن از ذرت،  بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی این دانه از بین می رود. با این حال،  این روغن دارای مقدار مناسبی ویتامین E می باشد. ویتامین E مواد مغذی محلول  در چربی است که به عنوان یک آنتی اکسیدان ضد التهابی در بدن عمل می کند.

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که  رادیکال های آزاد را خنثی می کنند. وجود این رادیکال ها در بدن می تواند  خطر ابتلا به بیماری های قلبی، دیابت نوع ۲ و برخی از سرطان ها را افزایش  دهد.

علاوه بر این، روغن ذرت حدود ۳۰ الی ۶۰٪  اسید لینولئیک دارد. این اسید نوعی چربی امگا ۶ غیر اشباع است. چربی های  غیر اشباع شامل چربی های امگا ۶ و امگا ۳ هستند. مصرف امگا ۶ و امگا ۳ با  یک نسبت استاندارد التهاب را در بدن کاهش می دهد. با این حال، در رژیم  غذایی بسیاری از افراد این تعادل برقرار نیست. نسبت امگا ۶ به امگا ۳ در  این روغن چیزی نزدیک به ۴۶ به ۱ است که می تواند به این عدم تعادل کمک کند.

کاربردها و نحوه تهیه روغن ذرت

روغن ذرت در دو نوع مخصوص پخت و پز و  صنعتی تولید می شود. نوع صنعتی آن به عنوان یک پاک کننده صنعتی و برای  روانکاری و همچنین سوخت موتورهای بنزینی و دیزلی استفاده می شود. علاوه بر  این، در بسیاری از محصولات آرایشی، صابون های مایع و شامپو ها نیز این نوع  روغن ذرت وجود دارد.

نقطه دود (دمایی که روغن در آن شروع به  سوختن می کند) این نوع روغن بسیار بالا است. حدود ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۳۲  درجه سانتیگراد) دما نیاز است تا روغن ذرت شروع به سوختن کند. بنابراین  برای تهیه غذاهای سرخ شده بسیار مناسب می باشد.

این نوع روغن چگونه تولید می شود؟

با وجود حدود ۱ الی ۴٪ چربی، ذرت یک دانه چرب نیست. بنابراین، باید فرآیند پیچیده ای برای استخراج روغن، روی آن انجام شود.

برای جدا کردن روغن، ابتدا باید دانه های  ذرت به صورت مکانیکی فشار داده شوند. سپس روغن به دست آمده یک سری  فرایندهای شیمیایی را بگذراند تا ناخالصی ها و بوی نامطبوع آن از بین برود.

فرآیندهای زیر که در پروسه روغن گیری دخیل  هستند، بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی این ماده را حذف می کنند و حتی  ممکن است مواد مضری را وارد روغن کنند:

• استخراج هگزان: ذرت با یک محلول حاوی یک ماده شیمیایی  به نام هگزان شسته می شود. این روند سبب آزاد شدن روغن می شود. هگزان  تأثیر منفی بر روی سیستم عصبی انسان و حیوانات دارد.
• ضدعفونی کردن: در این فرآیند بوی نامطبوع و طعم و مزه روغن همراه با برخی از ترکیبات سالم دیگر حذف می شود.
• وینترازاسیون: روغن و چربی اشباع شده (جامد) از روغن  خارج می شوند تا مایع در دماهای پایین باقی بماند. بدون انجام این مرحله،  بسیاری از روغن های گیاهی در دماهای پایین یخ می زنند.

اسپیناس شیمی
مرجع فروش مواد اولیه شیمیایی
شما می‌توانید لیست مواد شیمیایی موجود را از وبسایت استعلام بگیرید.

برای ثبت سفارش و یا مشاوره میتوانید با کارشناس مربوطه 09129495344 تماس بگیرید و یا در واتساپ پیام دهید.